Ahorn-Pekan-Torte
von unserer Fundraiserin Tina Bröder (gebacken gemeinsam mit ihrem Partner Matthias)
Zubereitung: ca. 2 Std. 30 Min. (davon ca. 1 Stunde Abkühlzeit)
Menge: 1 Torte (ca. 26 cm Durchmesser)
Zutaten für den Kuchen
- 100 ml Walnussöl
- 150 ml neutrales Pflanzenöl
- 5 große Eier
- 1 Eigelb
- 330 ml Buttermilch
- 405 ml Ahornsirup (Grade A)
- 4 TL Vanillezucker
- ¾ TL Salz
- 245 g Weizenmehl Tipo 00
- 280 g Dinkelmehl (glatt)
- 2 ¾ TL Backpulver
- 2 ¾ TL Natron
- 225 g Pekannüsse, grob gehackt
Zubereitung Kuchen
Alle Zutaten zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Drei Tortenformen am Boden und an den Seiten mit Butter einfetten und jeweils mit Backpapier auslegen. Die Kuchenmasse gleichmäßig auf die drei Formen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–30 Minuten backen, bis die Kuchen hellbraun sind (Stäbchenprobe).
Die Böden aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend die Ränder lösen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Ahorn-Creme
- 85 g Mehl
- 440 g Milch
- 180 g Ahornsirup
- 170 g Ahornzucker
- 2 TL Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 480 g Butter, etwas kühler als Zimmertemperatur (ca. 18°C)
Zubereitung Ahorn-Creme
Mehl, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Ahornsirup und Ahornzucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mehlmischung unter ständigem Rühren langsam einstreuen und kurz anschwitzen.
Nach und nach die Milch einrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Masse unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht. Dadurch verschwindet der mehlige Geschmack.
Die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Die Butter in der Küchenmaschine cremig aufschlagen, bis sie deutlich heller und luftig ist. Anschließend die abgekühlte Pudding-Creme esslöffelweise unterrühren.
Sollte die Creme gerinnen oder klumpig werden, kann sie durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Die fertige Creme im Kühlschrank auf ca. 18 °C temperieren.
Finale Zusammensetzung
- ca. 150 ml Ahornsirup
- einige Pekannüsse zur Dekoration
Falls nötig, die Tortenböden begradigen. Etwas Ahorn-Creme auf die Tortenplatte streichen, dann den ersten Boden kopfüber daraufsetzen und mit Ahornsirup bestreichen. Eine Schicht Ahorn-Creme darauf verteilen.
Mit dem zweiten und dritten Boden ebenso verfahren. Die zusammengesetzte Torte leicht andrücken und eventuelle Lücken an den Seiten mit Creme füllen. Anschließend die Torte rundum und oben mit einer dünnen Schicht Ahorn-Creme (Crumb Coat) bestreichen.
Die Torte für mindestens 30 Minuten kühl stellen. Danach die finale, glatte Schicht Ahorn-Creme großzügig auftragen und die Torte mit Pekannüssen dekorieren.
